Кабачки у себя на огороде выращивает чуть ли не каждая хозяйка. Они вкусные и полезные, а самое главное — их очень легко и быстро готовить. Их и жарят, и варят, и даже запекают. И как тут обойтись без консервации.

Кабачки закатывать не трудно, даже намного проще, чем другие овощи.

Если вы никогда не сталкивались с засолкой и консервацией, то начать свой опыт следует именно с этого овоща.

Существует множество рецептов и мы поделимся с вами некоторыми из них. Нет сомнений, что вы подберете себе что-нибудь по вкусу.

Классическая засолка

Пропорции с учетом на литровую банку:

• Кабачки 600 г
• Перец душистый 6 гор.
• Уксус 3 ч.л.
• Лавровый лист 4 шт.
• Укроп 1 зонтик
• Соль 3 ч.л.
• Чеснок 2 зуб.
• Хрен 1 лист

1. Подготовим банки. Промоем их содой.
2. Избавляем кабачки от хвостиков и нарезаем кружочками.
3. Берем банки. На дно укладываем чеснок, зелень, лавр и перец, потом кабачки. Зелень желательно класть не всю, а оставить немного, чтобы накрыть овощи сверху.
4. Кипятим воду и заливаем ее в банки.
5. Ждем 15 мин.
6. Сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим, но в этот раз уже с солью.
7. Еще раз отправляем в банки и опять «забираем», чтобы третий раз прокипятить.
8. Заливаем жидкость снова в банки, вливаем уксус.
9. Закатываем.

С листьями вишни

Вам понадобится:

• Кабачки 5 кг
• Вода 2,5 л
• Хрен (листы и корни) по вкусу
• Соль 125 г
• Листочки вишни 200 г
• Петрушка по вкусу

1. Моем и отрезаем хвостики. При этом кабачки должны быть не длиннее 10 см. Мы будем солить их целиком.
2. Прокалываем вилкой.
3. Подготавливаем зелень.
4. Берем посуду, в которой будем солить. В нее все выкладываем слоями.
5. Теперь приступим к приготовлению рассола. Кипятим воду с солью.
6. Снимаем с огня и даем остыть.
7. Заполняем банки до самого верха.

Ждем 25 дней, и кабачки можно употреблять.

Острые кабачки

Вам понадобится:

• Кабачки 1 кг
• Вода 1 л
• Уксус 500 мл
• Лавр 2 листа
• Перец 7 гор.
• Листы смородины по вкусу
• Гвоздика по вкусу

1. Вырезаем из кабачков семена.
2. Режем овощи кубиками. Они не должны быть совсем мелкими.
3. Берем кастрюлю, в нее заливаем воду и доводим до кипения. Бросаем туда кабачки и варим не больше 7 мин.
4. Пересыпаем в холодную воду.
5. Варим рассол из того, что осталось в списке.
6. Отправляем кабачки в банки, заливаем жидкостью и закатываем.

Рецепты маринования и засолки кабачков на зиму

Из кабачков можно делать много самых разных вкусных заготовок: их солят, маринуют, квасят и т.д. В этой статье мы расскажем о том, как солить и мариновать кабачки.

Как готовить из кабачков вкуснейшую закуску – кабачковую икру, мы уже рассказывали, говорили и о приготовлении салатов-заготовок на зиму. Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща и маринованные, соленые кабачки, также показывающие себя как замечательная закуска на повседневном и праздничном столе. О них мы и поговорим.

Мариновать и солить кабачки достаточно просто, проще многих других заготовок, поэтому если вы решили впервые попробовать делать запасы на зиму, консервируя овощи, остановиться на кабачках будет отличной идеей.
Как и другие овощи, кабачки консервируют в различных уксусных маринадах, а также в качестве заливки могут быть использованы фруктовые и овощные соки. Мариновать и солить кабачки принято в нарезке, однако иногда встречаются рецепты, в которых это делается и целиком, и половинками, если плоды небольшого размера. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ И МАРИНОВАНИЯ КАБАЧКОВ

Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать вариант, который наилучшим образом подойдет именно вам. Итак, приступим!

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ

Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.

Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью. Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАБАЧКОВ С ВИШНЕВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

Понадобится: 10кг молодых кабачков, 5л воды, по 300г листьев и/или корня хрена, зелени петрушки и вишневых листьев, по 50г соли на каждый 1л воды.

Как засолить кабачки с вишневыми листьями. Срезать у кабачков хвостики, хорошо промыть их проточной водой, наколоть вилкой. Промыть все добавки, нарезать корень хрена некрупно. Слоями выкладывать кабачки в засолочную емкость, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушкой, корнем и/или листьями хрена. Для рассола добавить в воду на каждый 1л по 50г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Остывшим рассолом залить кабачки, убрать их в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол все время необходимо подливать, но готовить его уже из расчета 20г соли на 1л воды.

Следует использовать для этого рецепта кабачки до 10см длиной с недоразвитыми семенами.
Следующий рецепт уже относится к маринованию кабачков.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ

Понадобится: 1кг кабачков, 1л воды, 75-90г соли, 70-75мл уксуса 9%, 30г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок горького перца.

Как заготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки до 15см длиной, промыть, срезать плодоножки, нарезать кружками по 1,5см толщиной. Порубить укроп, вдоль на несколько полосок нарезать чеснок и перец. Выложить подготовленные добавки в банки на дно, утрамбовать их, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, влить уксус, влить заливку в банки с кабачками. Стерилизовать банки 12 мин (0,5л) или 15 мин (1л) и закатать.

Можно мариновать кабачки и с заливкой из яблочного уксуса.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ КАБАЧКОВ

Понадобится: 1кг кабачков молодых, по 100г сахара и яблочного уксуса, 1л воды, 3 горошины перца черного, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли, укроп, семена кориандра.

Как замариновать кабачки. Промыть и вдоль пополам разрезать кабачки, промыть и обсушить укроп. Для маринада в воду влит уксус, добавить соль и сахар, довести все до кипения и убрать с плиты. Разложить половинки кабачков в стерилизованные банки, чередуя с веточками укропа, также положить пряности, влить кипящий маринад, накрыть банки стерильными крышками и на сутки оставить, после этого долить оставшийся маринад, укупорить банки крышками, убрать на хранение в холод.

Любители пикантного могут заготовить острые маринованные кабачки.

РЕЦЕПТ ОСТРЫХ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ

Понадобится: кабачки, маринад – на 1л воды 450-600мл уксуса 9%, 15г листов черной смородины, по 5-7 горошин перца и бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листика.

Как приготовить острые маринованные кабачки на зиму. Использовать следует молодые кабачки с нетвердыми семенами. Очистить кабачки от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиками по 2-3см, опустить в кипящую воду на 5-7 мин, затем сразу погрузить в холодную воду. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, убрать с плиты. Выложить в банки кабачки, влить горячий маринад. Стерилизовать банки в емкости с кипящей водой 15мин (0,5л) и 20мин (1 и 2л), затем укупорить.

Очень интересный вариант – маринование кабачков в яблочном соке.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ КАБАЧКОВ

Понадобится: кабачки, маринад – по 1 стакану растительного масла, воды и яблочного сока, 50г тертого чеснока, по 30г сахара и соли.

Как заготовить кабачки на зиму. Очистить молодые кабачки, кружками их нарезать, сложить в банку емкостью 3л, два раза залить кипящей водой, каждый раз после заливки оставляя воду на 10-15мин. В третий раз снова залить кабачки кипящим маринадом и закатать.

Делать заготовки на зиму вовсе не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, а какова будет радость от его результата, когда осенью или зимой вы откроете баночку ароматной засолки! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков и маринованных вешенок.

Из мягких, сочных кабачков в сезон готовят десятки блюд. Их жарят, тушат, запекают, фаршируют отдельно или вкупе с другими продуктами. Вспомнить яркий вкус лета студеным зимним вечером помогут маринованные кабачки. Перед вами – лучшие рецепты их консервирования.

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Если до зимы далеко, а ощутить свежий вкус потомившихся в рассоле овощей хочется уже сейчас, приготовьте их приведенным ниже способом. Кабачки маринованные быстрого приготовления в сыром виде очень аппетитно хрустят и хороши с острыми грузинскими блюдами, пряными мясными закусками. Хотите разнообразить блюдо? Включите огурцы в качестве дополнительного ингредиента в рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления, пропорционально увеличив количество рассола.
Ингредиенты:

• кабачки – 3 шт.;
• соевый соус – 4,5 ст. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• уксус, сахар – по 3 ст. л.;
• кинза, укроп, петрушка – по небольшому пучку;
• вода – 450 мл;
• зира, паприка, черный перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытые овощи нарежьте тонкими ломтиками или кружочками. Измельчите зелень, пропустите через пресс чеснок.
2. Сложите в кастрюлю ломтики. Всыпьте и влейте остальные ингредиенты, кроме воды.
3. Вскипятите воду, залейте ею содержимое кастрюли, несколько раз энергично встряхните емкость, предварительно накрыв ее крышкой. Оставьте ее остывать на открытом воздухе.
4. Маринованные таким способом овощи храните на одной из нижних полок холодильника.

Рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации

Для большинства хозяек стерилизация банок с овощной закуской становится настоящим испытанием. Потому они предпочитают и вовсе исключить маринованные кабачки на зиму из перечня закруток. Предложенный ниже простой рецепт консервации ненавистной многими стерилизации не требует. Таким способом лучше заготовить сразу несколько килограммов плодов: маринованное объедение вмиг разлетается по тарелкам. Единственное условие: пустые банки и крышки для них предварительно простерилизовать все же придется. Иначе кабачковое лакомство хранения не выдержит.

Ингредиенты на 4 банки вместимостью 1 литр каждая:

• кабачки – 3 кг;
• укроп, листья вишни, хрена – по вкусу;
• чеснок – 16 зубчиков;
• сахар – 1 неполный стакан;
• соль – 3 полные ст. л.;
• цельный черный перец – 1 ч. л.;
• цельный душистый перец – 4 горошины;
• лавровый лист – 8 шт.;
• уксус – 1 стакан;
• вода – 8 стаканов.

Приготовление:

1. Зелень и чеснок вымойте, разложите по заранее стерилизованным банкам.
2. Вымытые овощи нарежьте небольшими полукольцами.
3. Влейте воду в кастрюлю с высокими бортиками, всыпьте сахар, соль, перец, добавьте лавровый лист, уксус, поместите на огонь. Дождитесь, пока маринад закипит.
4. Опустите в него овощные ломтики, потомите на огне 6–8 минут. Затем шумовкой разложите плоды по банкам, залейте маринадом, предварительно вынув лавровый лист.
5. Закройте банки, переверните их на крышки, плотно укутайте одеялом и дайте остыть самостоятельно.

Маринованные кабачки с медом и чесноком

Закуски на зиму уже законсервированы, а кабачков пруд пруди? Включите маринованную вкуснятину в сегодняшний рацион! Витаминов и минералов в таком блюде не меньше, чем в свежеприготовленном. Перед вами – простой рецепт маринования кабачков на скорую руку. Аппетитное с виду, с острыми и сладкими нотами меда и чеснока во вкусе, такое блюдо вмиг исчезнет с тарелок.

Ингредиенты:

• кабачки – 6 шт.;
• цветочный мед – 2 ст. л.;
• постное масло – 5 ст. л.;
• укроп – 1 большой пучок;
• чеснок – 6 зубчиков;
• винный уксус – 4 ст. л.;
• соль, специи, перец – на ваш вкус вкусу.

Приготовление:

1. Вымытые плоды нарежьте тонкими кружочками, отложите.
2. Чеснок измельчите в одну посуду с укропом. Смешайте все с маслом, медом, уксусом и специями.
3. Уложите кружочки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый получившейся приправой. Поместите емкость на 2–3 часа на одну из нижних полок холодильника.

Маринованные кабачки по-корейски

Для многих хозяек маринованные кабачки на зиму – обязательный пункт сезона консервирования. Как поступить, если домочадцам приелся дежурный рецепт? Закатайте корейский салат из смеси свежих овощей! Очень вкусную и пикантную закуску можно подавать уже наутро после приготовления или закрутить в банки и наслаждаться ею бедной витаминами зимой.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь, сладкий перец – по 9 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• готовая смесь пряностей для моркови по-корейски – 6 ч. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар, постное масло, столовый уксус – по 1,5 стакана;
• зелень – на ваш вкус.

Приготовление:

1. Овощи вымойте, освободите от семян и кожуры, нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Мелко порубленный чеснок смешайте со смесью пряностей для моркови по-корейски, овощной соломкой, зеленью. Отложите в холодильник на 5 часов.
3. За это время соедините в большой емкости уксус, соль, сахар, масло, тщательно перемешайте ложкой, чтобы кристаллики специй растаяли в жидкости.
4. Разложите овощи по заранее стерилизованным литровым банкам, сверху залейте холодным маринадом, стерилизуйте не менее получаса. Затем закройте емкости, переверните их крышками вниз, плотно укутайте и дайте остыть самостоятельно.

Маринование кабачков в томате

Сочетание кабачков и помидоров очень выигрышно в летних рагу, овощных запеканках. Почему же не законсервировать этот чудесный вкус лета, чтоб наслаждаться им в холода? Томатный сок в банке с маринованными кабачками на зиму облагородит сочность овоща легкой кислинкой. Дополнительно стерилизовать готовую закуску не нужно. Предварительной обработки банок и крышек к ним хватит, чтобы маринованные по предложенному ниже рецепту овощи успешно сохранились до зимы.

Ингредиенты:

• кабачки – 10 шт.;
• чистый томатный сок – 2 л;
• чеснок – 10–12 зубчиков;
• сахар – 150 г;
• уксус, постное масло – по 1 стакану;
• соль – 120 г;
• острые пряности – на ваш вкус.

Приготовление:

1. Подготовленные плоды нарежьте тонкими кольцами.
2. Томатный сок соедините с солью, сахаром, острыми пряностями. Доведя до кипения, влейте в кастрюльку растительное масло.
3. Овощи высыпьте в томатный соус, томите 20–25 минут на малом огне.
4. Раздавленный чеснок выложите в соус с овощами, томите еще 5–10 минут. Влейте уксус, потомите еще 5 минут.
5. Готовые маринованные колечки разложите по банкам, доверху залейте соусом из томатного сока, закройте емкости. Переверните их крышками вниз, тщательно укутайте и дайте остыть самостоятельно.

Видео: рецепты маринованных кабачков

Идеальный маринад для кабачков, закуску с добавлением майонеза и даже аджику из этих полезнейших овощей вы научитесь готовить быстро и легко, просмотрев предложенные ниже видеоролики. Простые рецепты доступны для каждой хозяюшки. Благодаря им и обычный семейный, и торжественный, праздничный стол, накрытый снежной зимой, заиграет сочными красками лета!

Как закрыть кабачки на зиму

Закуски из кабачков

Быстрые маринованные кабачки

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Что можно сделать из кабачков на зиму