Чем едят рыбу по этикету. Как правильно есть рыбу по этикету. Можно ли есть птицу руками или для этого нужна вилка

Этикет поедания рыбы и морепродуктов уверенно движется от выверенных до миллиметра расположения вилок и ножей по периметру тарелки к абсолютной функциональности и практичности.

Ни грамма ценного крабового мяса или рыбного плавничка не должно пропасть зря, даже если хруст зажаренных рыбьих голов повергает в шок и ужас верных последователей столового этикета.

Разумеется, в окружении крахмальных скатертей, двенадцати вилок слева, двенадцати ножей справа только и остаётся, что строго следовать noblesse oblige , но в более демократичных заведениях количество столовых приборов сводится к рамкам разумного и практичного использования.

Какие приборы окажутся максимально полезными на столе рыбного ресторана, как ими правильно пользоваться и что и как есть в рыбе, моллюсках и ракообразных, Karifood вместе с рестораном Fish House разбирался на примере большой и маленькой рыбы, морских улиток, мидий, крабов и лобстеров.

Рыба

В дружеской компании даже за столом ресторана мелкую жареную рыбешку - анчоусы, тюльку - можно брать руками, макать в соус и отправлять прямиком в рот.

Особые приборы для поедания такой рыбы не требуются. Демократичность блюда в ресторане даже могут подчеркнуть подачей - например, выложить хрустящую рыбу не на тарелку, а на бумагу, деревянную или сланцевую дощечку.

Но если формат заведения всем своим интерьером, крахмальными скатертями и суровыми лицами официантов даже мысли не допускает о том, чтобы брать еду из тарелки руками, воспользуйтесь вилкой для рыбы - не ошибётесь. Если специальных рыбных приборов возле тарелки нет, не будет ошибкой, если вы воспользуетесь обычной столовой вилкой.

Рыбу большего размера едят традиционно специальной лопаткой, которая выполняет роль ножа, и вилкой. Ими отделяют кости, косточки, рыбную кожу.

Очень крупную рыбу, если её подают целиком, а не в виде готового и отделённого от костей филе, разделывают большими специальными приборами - разбирают от костей, хребта, головы. Затем большие приборы откладывают и разделанную рыбу едят стандартными рыбными вилкой и лопаткой.

Что едят: совсем мелкую зажаренную до хруста рыбку едят целиком - с головой и хвостом, в больших приготовленных рыбах голову разбирают (для многих, собственно, голова - самая вкусная часть рыбы), а от основной тушки отделяют кости, хребет, плавники и кожу. Несъедобными частями рыбы считаются так же чешуя, жабры, кишечник, желчный пузырь, селезёнка, сердце, почки. Рыбное мясо, икра, молоки, печень, визга - съедобные и ценные части. Что до плавательного пузыря (паюса), то хоть его и относят к несъедобным частям рыбы, на самом деле у многих народов он считается деликатесом, запекается или вялится и подаётся вместе с рыбой.

Булоты и улитки

С ними всё просто. Булоты и улитки подают на стол в раковинах уже вареными (из сырых мясо практически невозможно извлечь) - на льду, на листьях салата или в специальной тарелке с выемками - эскарготьерке, а к ним - специальные шпажки, спицеобразные, устричные или обычные вилки.

Острым концом шпажки или вилки нужно поддеть выступающий край улитки, и аккуратно вытянуть моллюска наружу.

Даже обычной столовой вилкой вполне можно справиться с этой задачей, более того, если улитка мясистая и её нога близко «подходит» к краю раковины, орудовать зубцами вилки будет гораздо легче, чем шпажкой, которой можно порвать улитку, но так и не извлечь её из раковины.

Что едят : съедобной частью улитки считается только нога, она же голова и туловище. Тёмную часть брюхоногого, которая прилегает к раковине, не едят - это кишечник.

Мидии

Мидии, как пляжно-компанейское, походно-пикниковое и «выловлено-запечено-здесь-и-сейчас» блюдо, не требуют ни вилок, ни ножей, ни салфеток. На природе, дома, в неформальной обстановке лучшим столовым прибором для мидии будет одна из её створок - отделяете створку от ракушки и из половинки с моллюском «выскребаете» нежное мясо, отделяя его от ножки.

Совсем простой вариант: руками разделить створки, руками же взять вареную мидию и съесть. В ресторане к мидиями подают вилку и опционально щипчики, которыми предполагается открывать створки моллюска (эту операцию вполне можно проделать руками). Вилкой (обычной или устричной) берете моллюска из раковины, отрывая от ножки, и отправляете в рот.

Что едят: съедобные части мидии - мускул и мантия.

Устрицы

В идеале для того, чтобы самостоятельно открыть устрицу, потребуется специальный устричный нож (короткий с утолщёнными лезвиями) и кольчужная перчатка, которая надевается на руку, в которой держат раковину, поскольку без должной сноровки очень велика вероятность поранить себя не только ножом, но и острыми краями раковины.

Как правило, в ресторане, если вы заказываете устриц и высказываете желание самостоятельно их открыть, то, скорее всего, вам принесут только нож и устричные вилки, но никаких перчаток - дело в том, что стоят такие перчатки недёшево, и желающих бесплатно унести такую перчатку из ресторана домой, увы, немало.

Чтобы открыть устрицу, положите её на стол или тарелку плоской стороной вверх или же возьмите в руку, обернув раковину плотным полотенцем, особенно, если вы делаете это впервые в жизни. Ножом пройдитесь по стыку створок устричной раковины - как правило, на стыке обязательно найдётся место, в которое удобно вставить нож и начать его медленно прокручивать, стараясь не задеть лезвием моллюска.

Когда створки приоткроются, при помощи ножа потяните их в разные стороны, и через пару секунд перед вами будет готовая к поеданию устрица.

Устричным ножом подрежьте ножку и уберите с моллюска осколки раковины, если те вдруг попадут на него. Устрицу или выпейте целиком вместе с внутренней жидкостью прямо из створки раковины, или ешьте специальной устричной вилкой - короткой с широкими зубьями, поливая при желании моллюска лимоном или соусом.

Что едят : едят не только самого моллюска, а и выпивают внутреннюю воду (сок) устрицы, в которой онa жилa.

Разнообразные ракообразные

Креветок , поданных на стол в панцирях, в зависимости от их размера берут руками за голову и руками чистят от панциря и/или хвостового плавника - если креветки небольшие или маленькие.

У крупных креветок, которые подают на стол, как основное блюдо, ножом и вилкой отделяют голову и хвост, вилкой вынимают из панциря белое мясо и едят, макая в соус или поливая лимонным соком.

В дорогих ресторанах к креветкам подадут тарелку для очисток и миску с чистой водой, чтобы сполоснуть руки после разделки. В простых прибрежных закусочных могут предложить обойтись влажными салфетками, а креветочные головы и очистки складывать на краю своей же тарелки.

Что едят: перед приготовлением у креветок удаляют темную нить-кишечник с желудком, у готовых креветок едят белое мясо, а панцири, головы и хвостики выбрасывают.

К крабам и лобстерам на стол подают щипцы для разбивания клешней, специальную спицеобразную вилку, чтобы доставать мясо из тонких и длинных лап и обычную вилку для мяса краба или лобстера. У лобстера сперва отделяют голову и хвост, удалив чёрную жилку с кишечником и желудком, которая идёт вдоль хвоста. Затем аккуратно выкручивают клешни и лапы.

Плотный панцирь конечностей разбивают щипцами, ими же разрезают хвост, чтобы извлечь деликатесное мясо. Специальной спицей-вилкой достают мясо из лап. Лобстера едят или по мере его разбора, или сперва полностью разбирают ракообразного, складывая мясо на отдельную тарелку, а затем, макая в соус, едят очищенное и вкусное мясо.

Что едят: мясо хвостовой части, клешни, печень (томалли) и икру (если повезет её найти в лобстере).

У готового краба отрывают ноги и клешни, затем руками вскрывают грудной отдел панциря, аккуратно отделив верхнюю часть панциря от туловища, удаляют желудок и жабры.

Из панциря ложкой достают желтовато-коричневое мясо, из туловища извлекают белое ароматное мясо. Клешни разбивают щипцами, из лап спицей-вилкой добывают волокнистое крабовое мясо. Едят краба двузубой вилкой или рыбными приборами, обычные столовые, как правило, не используют.

Что едят: клешни, лапы, мясо из туловища и панциря, икру.

Текст: Ольга Кари

Fish House , Киев, пр. Бажана, 1-е, ТЦ Appetite

Рассмотрим как правильно есть рыбу в ресторане по правилам этикета (как едят рыбу запеченную целиком и не только в формальной обстановке).

Как правильно есть порционную очищенную рыбу в ресторане?

Порционные куски приготовленной рыбы, то есть полностью очищенной от костей и кожи, разделенной на филе, едят с помощью рыбных приборов: вилки и ножа похожего на лопатку. Нож используем, чтобы придерживать рыбное филе, пока мы отделяем от него кусочки вилкой. Первоначально зубчиками вилку держим в левой руке, опустив зубчики вниз, но если филе легко рассыпается, переворачиваем вилку зубцами вверх и ножом-лопаткой накладываем на вилку небольшие кусочки.

Следующий вариант подачи – порционными филе, но на кости. В этом случаем берем вилку в левую, а нож в правую руку. Ножом отделяем верхнее филе от скелета, придерживая его вилкой. Съедаем ее, затем избавляемся от скелета с костями и переходим к нижней части филе. На заметку: сидя за обеденным столом, вы никогда не переворачиваете тарелку, чтобы добраться, например, до хребта. С помощью приборов вы переворачиваете саму рыбу.

Сейчас в ресторанах редко встретишь плохо сервированный стол, к блюдам из рыбы подадут пару из ножа с вилкой, возможно конечно не рыбных, а стандартных столовых. В случаях, если нож к блюду, таки не подали, специалисты по этикету советую воспользоваться дополнительной вилкой. Вилкой в правой руке оделяем кости, на левую накладываем кусочки филе.

Как правильно едят целую рыбу на кости (запеченную в духовке или на гриле)?

И последнее блюдо – рыба, поданная целой тушкой. Чтобы перейти к филе вам необходимо будет проделать сперва несколько дополнительных манипуляций, а именно избавиться от шкурки и головы. Сначала отделяем сами голову и хвост от рыбы ножом, затем делаем надрез по хребту и брюху, снимаем шкурку. Перед нами откроется аппетитное филе приготовленной рыбы. Едим мы его способом, описанным выше.

Предлагаем также ознакомиться с видео, как правильно есть запеченную рыбу в ресторане:

На заметку: как снять шкуру с рыбы? Шкуру с рыбы снимают от хвоста, аккуратно подцепив её зубчиками вилки и накручивают на неё по направлению к голове (актуально для запеченной рыбы, у которой шкурка плотная и цельная).

Пока вы едите рыбу, может случиться, что вам могут попасться маленькие косточки. Аккуратно подталкиваем их языком на вилку и располагаем на краю тарелки.

В заключение к статье можно отметить, что знания правил столового этикета и как правильно есть рыбу по этикету в ресторане (в формальной обстановке) будут полезны каждому и никогда не станут лишними в различных жизненных ситуациях. Свои отзывы и советы, как как есть рыбку запеченную целиком по этикету и другие виды рыбы, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Посещая дорогой ресторан, каждый человек задумывается об этикете за столом и правилах употребления того или иного продукта. Особенно это касается рыбных блюд, которые относятся к одним из наиболее сложных из-за обилия костей.

Во избежание неловких ситуаций за столом, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами, помогающими при посещении ресторана.

Особенности

Особенности употребления рыбных блюд в ресторане отличается от «домашнего» этикета. Если вы не желаете посещать различные заведения, и заказали еду, то промокоды Фарфор будут хорошим вариантом для скидки.

Для каждого вида рыбы придуманы различные правила, которые рассказывают о том, как правильно есть определенные сорта. Например, анчоусы принято брать только руками, и дополнять соусом, прилагающимся к блюду.

Стоит отметить, что подобные варианты подают в модных и современных ресторанах. В дорогих заведениях вы не встретите блюдо, которое нужно есть руками.
Если же в меню люксового ресторана включены мелкие сорта рыбы - не пугайтесь. Для употребления вполне подойдут стандартные приборы - вилка и нож.

Что же касается крупной рыбы, то здесь стоит придерживаться следующих правил:

для употребления нужно воспользоваться специальной лопаткой;
необходимо отделять кости: как крупные, так и мелкие;
рыбную кожу нужно удалять.

Все эти действия необходимо выполнять специальным прибором, который должен присутствовать в сервировке стола. Это небольшая лопатка, довольно удобная в использовании.

Некоторые сорта рыбы являются очень крупными, их принято подавать целиком. В этом случае человеку самому нужно справиться со всеми «составляющими» блюда.

Для начала необходимо удалить кости, кожу, голову и хребет. В этом процессе помогут приборы, предназначенные именно для таких сортов рыбы.

После этого можно приступать к употреблению блюда. Для этого необходимы стандартные инструменты в виде вилки и ножа.

Что есть в рыбе?

Иногда люди сталкиваются с вопросом - какие части рыбы можно употреблять, а какие — нет? В этом случае можно воспользоваться следующими советами:

мелкие сорта нужно употреблять целиком;
сердце, почки, чешуя - несъедобные части;
ценными считаются икра, молоки и печень крупной рыбы;
паюс относится к несъедобным составляющим.

Что же касается последнего пункта, то некоторые с удовольствием употребляют плавательный пузырь, так как это принято у многих народов. Но в ресторанном этикете это недопустимо.

А как кушать рыбу в ресторане вы научитесь благодаря этому видео:

Какие продукты по этикету правильно есть руками

Элегантно наслаждаться пищей- настоящее искусство. Чтобы этот процесс был приятным и удобным, люди придумали десятки . Научиться пользоваться каждым потребует времени. Однако, в некоторых случаях продукты принято есть руками, когда все эти ложки, ножи и вилки не пригодятся вовсе.
Что обычно едят руками по этикету
В кафе или ресторане можно увидеть людей, которые всерьез пытаются с помощью вилки и ножа есть пиццу, фрукты или даже пирожки. Получается плохо. Такая старательность достойна лучшего применения. Этикет создан не для мучений вообще-то.
По правилам этикета выпечку и многие блюда вполне можно употреблять, не применяя столовые приборы. Без стеснения допустимо пользоваться руками, когда вилкой или ложкой есть совсем неудобно или существует риск испачкать одежду внезапно брызнувшим соком.

Что едят руками за общим столом

Есть руками иногда прилично, хорошо и вкусно. Не стоит бояться испачкаться. В после подачи некоторых блюд приносят воду, чтобы ополоснуть жирные пальцы. Потом ладони можно промокнуть салфеткой.
Что можно есть руками по этикету:

Некоторые сорта сыра;
Рыба, моллюски, морепродукты;
Птица;
Фрукты, овощи, некоторых десерты;
Выпечка, хлеб;
Закрытые бутерброды;
Картофель фри;
Соль и сахар.

Сыр

Мягкие сорта по этикету нужно намазать на хлеб специальным ножом, а после есть руками. Если сыр подают кубиками, нанизанными на шпажки, его едят, держа кончиками пальцев за палочку. Для иных случаев есть отдельная маленькая вилка с двумя или тремя зубцами. В непринужденной обстановке среди друзей вполне допустимо брать кусочки твердого сыра пальцами с общей тарелки.

Рыба и морепродукты

Сушеная рыба обычно подается разделанная кусочками, которые смело можно употреблять без приборов. Вяленые кальмары , закуски к пиву допустимо брать пальцами.
не требуют особых столовых приборов. Можно использовать пустую створку, чтобы достать нежную мякоть. Устрицы открывают специальным ножом, подносят ладонями ко рту, а затем съедают нежную мякоть. После полагается запить все ароматным соком из раковины.
Крабы, омары, креветки, лангусты, раки подаются вместе с тарелкой для очисток. Едят их пальцами. Клешни разбивают с помощью специальных щипцов. Чтобы было удобнее извлекать ароматное мясо, предусмотрена отдельная вилка.

Птица и дичь

Дичь и крылышки принято кушать, придерживая пальцами за косточку. Так намного проще отделять нежное мясо. По поводу правильного употребления птицы ведутся споры у экспертов по этикету. в торжественной обстановке едят вилкой, на кусочки режут ножом, но если на стол подали емкость для мытья рук, столовые приборы не потребуются.

Десерты, овощи и фрукты

Вишню, черешню, смородин у подают с черенками, за которые можно брать ягоду и есть руками. Допустимо не пользоваться приборами, когда употребляются целые фрукты. Яблоки можно очистить от кожуры ножом, порезать на своей тарелке, а после кусочки подносить ко рту пальцами.
Бананы или мандарины очищают от кожуры, отламывая от фрукта небольшие кусочки.
Артишоки едят, пальцами отрывая нежные листья. Для этого деликатеса не предусмотрены приборы. Отходы откладывают на край тарелки или в специальную емкость.
Зефир можно разделить на несколько кусочков руками на десертной тарелке. После его допустимо есть пальцами. Маленькие пирожные можно положить себе на тарелку с помощью приборов. Чтобы насладиться их нежным вкусом, приборы не нужны.

Хлеб можно брать руками смело. Его принято есть на специальной пирожковой тарелке, отщипывая небольшие кусочки.
Кексы , выпечку нужно есть руками. Закрытые бутерброды едят без помощи столовых приборов. Если они с начинкой сверху в дорогом ресторане придется все-таки взять нож и отрезать небольшие кусочки.
Канапе едят, держа пальцами за шпажку. Пирожки подносят ко рту ладонями. Так можно полнее насладиться вкусом и не просыпать начинку на тарелку.

В ресторанах, где подают гамбургеры и чизбургеры , обычно царит более свободная атмосфера, чем в фешенебельных заведениях. Всю еду там можно смело брать руками. Вилка с ножом будут явно лишними. Чтобы не испачкать ладони можно воспользоваться бумажной салфеткой.
Картофель фри берут пальцами, обмакивают в соус и едят. За столом в дорогом ресторане придется применять столовые приборы. Каждый кусочек ножом разрезают пополам и вилкой отправляют в рот.
Пицца обычно не требует применения вилки и ножа. Отрезанный треугольный кусок складывают пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Если руками ее есть неудобно, можно на своей тарелке порезать ее небольшими кусочками.

Сахар и соль

Сахар куском, когда его подали без специальных щипчиков, можно смело брать руками. Для соли существует отдельная ложечка, но если ее не принесли допустимо залезть в общую открытую солонку чистыми пальцами.

Традиции есть руками в разных странах

В странах Азии принято есть плов с общего блюда. Никаких приборов в этом случае не используется. Жирные руки в древности даже вытирали о волосы и одежду. Немного непривычный для европейца обычай, но так действительно вкуснее.
Кушать руками вообще в традиции у народов, которые были когда-то кочевыми. Наверное, это связано с необходимостью переезжать с места на место. У калмыков, казахов принято сваренное мясо или субпродукты выкладывать в общую посуду. Такие блюда руками едят без всякого стеснения и запивают бульоном из большой пиалы.
В традициях европейских стран тоже применимо употреблять пищу без столовых приборов. Знаменитые лягушачьи лапки французы едят без всяких вилок или ложек. Спаржа пригодна для еды не вся. Употребляются только нежные верхушки. Остальное откладывают на тарелку для отходов.

Японцы не всегда пользуются палочками, когда едят суши . В ресторанчиках можно увидеть людей, которые без стеснения берут роллы пальцами. Так действительно удобнее. Если навык пользоваться палочками для суши не развит- ешьте руками все, что удобно. Осуждение это вызвать не должно.

Прежде всего нужно помнить: если рыба подана целиком, первым делом нужно избавиться от головы, хвоста и кожицы. Если вы собираетесь съесть рыбу, которая приготовлена с помощью высокой температуры, то вам пригодится вилка с короткими зубцами и нож, который похож на лопатку. Этот нож используется для того, чтобы отделять филе от костей. Делается это так: разрезав рыбу вдоль туловища , нужно поддеть хребет и отделить его от мяса с помощью вилки. Отделенный хребет следует отложить на край тарелки. Далее нужно нарезать филе, аккуратно отодвигая кусочки, чтобы захватить их вилкой. Если у вас не окажется такого специального ножа, вполне допустимо использование двух вилок: вилка в правой руке будет служить ножом, а вилка в левой сохранит свое непосредственное предназначение. В случае, если и второй вилки не нашлось, можно воспользоваться кусочком хлеба, чтобы придерживать рыбу. Тогда оставшимся прибором следует отделять кусочки филе и подносить их ко рту. Не исключена ситуация, что вам попадется косточка. Если такое случилось, нужно аккуратно и по возможности незаметно удалить ее. Но ни в коем случае не пальцами!