Рецепт шурпы из свинины. Шурпа из свинины. Шурпа из свинины рецепт

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Раньше мне никогда не приходилось готовить шурпу из свинины. Возможно, я даже и не подозревала, что есть такого рода рецепт, а, возможно, просто он мне на глаза не попадался на просторах интернета. Каким образом я узнала о данном рецепте? Как-то совершенно случайно, я была вынуждена остаться ночевать у своей дальней родственницы. Она то и угостила меня шурпой. Скажу честно, такого блюда, которое смело можно отнести к первому и второму одновременно, я раньше никогда не ела. Однако, по вкусу оно мне понравилось. Кроме того, шурпа из свинины готовится довольно просто. Возможно даже приготовление в разы легче, чем приготовление или супа. За счет того, что основными ингредиентами являются мясо и картофель – шурпа получается очень сытной. Вы можете не беспокоиться, так как, съев ее, вы точно останетесь сытыми. Воспользуйтесь моим рецептом с фото и приготовьте вкусную и сытную шурпу из свинины, вы не пожалеете!
Ингредиенты:
- кусок свинины весом примерно 350 грамм,
- 1 морковь,
- несколько крупных картошин,
- 1 лук,
- 1 долька чеснока,
- пару мелких помидоров или 1 крупный,
- соль и сахар по вкусу,
- 1 лавровый лист,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- молотый перец по вкусу,
- петрушка по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, прежде всего, налейте в сковороду столовую ложку масла, нагрейте его. Нарежьте мясо, предварительно его вымыв. Выложите на сковороду с разогретым маслом и обжарьте на сильном огне в течение минуты. Не забудьте по вкусу посолить и поперчить мясо.
Лук и морковь очистите и нарежьте.
Выложите овощи к свинине. Жарьте еще минуту.




Картофель и помидоры нарежьте кубиками.




В кастрюлю влейте воду. У меня кастрюля объемом 2 литра, поэтому я наливала 1,5 литра воды. Выложите в нее мясо с овощами. Варите мясной бульон час.




Затем выложите в него помидоры и картофель. Теперь варите шурпу до готовности картофеля.






В завершение добавьте в нее мелко нарезанный чеснок и петрушку, лавровый лист.




Попробуйте также

Шурпа из свинины превосходит горячее из баранины. Если в случае с последней, требовались определенные части туши, то здесь, можно получить наваристый бульон из любой. К тому же, мясо лишено специфического запаха, имеет сладковатый вкус, быстрее готовится, а потому процесс томления на костре или плите не займет более полутора часов.

Как приготовить шурпу из свинины?

Шурпа из свинины готовится двумя способами: в первом мясо и овощи обжаривают, заливают водой и тушат. Второй, не предполагает обжаривания - все компоненты просто варятся в воде. Овощной состав нейтрален, а вот специи для шурпы из свинины очень выразительны. Зира, острый и молотый перец, кориандр передают восточный колорит.

1. Шурпа из свинины в домашних условиях, так же как и из баранины, предполагает крупную нарезку. Картофель и морковь разрезают пополам, сладкий перец и томаты на три части, лук - кольцами.
2. Вкусная шурпа из свинины должна готовится из нескольких частей мяса. Например, из корейки и ребрышек. В ребрышках практически нет мяса, но есть жир, который даст крепкий бульон.

Шурпа из свинины - классический рецепт

Шурпа в кастрюле из свинины получается менее калорийной. Кухонная утварь не предполагает обжаривание продуктов: мясо и овощи медленно томятся в воде, сохраняя питательные вещества. Это вареная шурпа - кайтнама. При таком способе приготовления бульону уделяют особое внимание: мясо выбирают на косточке и варят с луком и лавровым листом.

Ингредиенты:

• свинина на кости - 600 г;
• картофель - 4 шт.;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• острый перец - 1 шт.;
• вода - 3,5 л;
• помидоры - 3 шт.;
• молотый перец и зира;
• кинза, укроп - по 5 г.

Приготовление

1. Проварите целый кусок мяса с луковицей и лавром 60 минут.
2. Отделите мясо от кости и верните в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Варите 30 минут.
3. Добавьте томаты, острый перец, приправы.
4. Шурпа классическая из свинины варится еще 10 минут.

Шурпа из свинины в казане

Шурпа из свинины на костре - классика жанра. Горячее томят в казане, построение которого идеально подходит для приготовления жареной шурпы. В этом варианте, лучше использовать ребрышки и мякоть. В вытопившемся жире, овощи подрумянятся и не развалятся. Чтобы напитать мясо и дымком, и пряными ароматами, специи добавляют в процессе жарки.

Ингредиенты:

• ребрышки - 1,5 кг;
• мякоть - 1 кг;
• картофель - 6 шт.;
• лук - 4 шт.;
• помидоры - 4 шт.;
• болгарский перец - 2 шт.;
• морковь - 3 шт.;
• вода - 4 л;
• острый перец - 2 шт.;
• кориандр, зира - по 1 ч. ложке;
• лавровый лист - 2 шт.;

Приготовление

1. Выжаривайте ребра 10 минут.
2. Добавьте мякоть, специи и жарьте столько же.
3. Введите остальные овощи, через 7 минут влейте воду, положите лавр.
4. Шурпа из свинины томится 90 минут.

Шурпа из свинины - рецепт, предоставляющий свободу не только в способах приготовления, но и в выборе мяса. Блюдо может готовиться как из экономичных частей туши, так и из элитной грудинки. Последняя, идеальна для вареной шурпы. Она дает крепкий бульон янтарного цвета, который, благодаря большому количеству жира в мясе, варится за 30 минут.

Ингредиенты:

• грудинка - 450 г;
• картофель - 3 шт.;
• вода - 2, 5 л;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• острый перец - 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите куски грудинки полчаса.
2. Заложите все овощи и томите еще 30 минут.

Шурпа из свиных ребрышек - одна из самых сбалансированных версий. Это касается и умеренной цены, и тех особенных качеств, которыми обладают ребра. Они содержат все, что необходимо: косточки делают бульон ароматней, жир - наваристей, а сладкая мякоть дарит сытность и вкусовое наслаждение. Как правило, из ребрышек готовят жареную шурпу.

Ингредиенты:

• ребрышки - 750 г;
• картофель - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• томатная паста - 30 г;
• лук - 2 шт.
• зира, лавровый лист.

Приготовление

1. Жарьте ребрышки 10 минут.
2. Добавьте остальные составляющие, исключив томаты.
3. Введите приправы, воду и томите час.
4. Положите пасту, томаты и зелень. Через 10 минут снимите с плиты.

Шурпа из - не отличается скоростью приготовления. В рульке (свиной голени) больше сухожилий, чем мяса, поэтому варится она долго - в течение 2,5 часов. При этом в костях содержится много коллагена, дающего бульону густой, прозрачный, желейный навар. Учитывая эти особенности, рульку используют для вареной шурпы.

Ингредиенты:

• рулька - 1,8 кг;
• картофель - 4 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• вода - 3, 5 л;
• помидоры - 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• черный перец горошком - 6 шт.;
• острый перец - 1 шт.;
• кориандр - 2г.

Приготовление

1. Надрежьте рульку в трех места до кости и потомите вместе с луком, перцем и лавром 2, 5 часа.
2. Срежьте с кости мясо, верните в бульон с остальными составляющими и томите 40 минут.

Шурпа из свинины с нутом - рецепт

Скорость - единственное чем отличается рецепт шурпы из свинины в домашних условиях от . Это позволяет не отказываться от традиционных для Востока продуктов и заменить крахмалистый картофель на белковый нут. Что касается совпадения времени приготовления свинины с нутом, то это решается замачиванием гороха на сутки в воде.

Ингредиенты :

• свинина на кости - 400 г;
• ребра - 350 г;
• нут - 200 г;
• лук - 3 шт.;
• помидоры - 4 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• кориандр, острый перец - по 3 г.

Приготовление

1. Замочите нут на сутки. После чего, проварите вместе с мясом в 5 л воды 30 минут.
2. Добавьте все компоненты, кроме томатов и томите час.
3. Введите томаты и потомите еще 10 минут.

Шурпа из свинины и говядины - отличное решение, чтобы удовлетворить полярные вкусовые предпочтения. Подобный микс дает сбалансированный бульон, жирное свиное и постное говяжье мясо, и возможность выбрать любую из версий приготовления. В данном рецепте - это шурпа с поджаркой - каурма. Сытная и ароматная, сваренная за полтора часа.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка - 550 г;
• свиные ребра - 550 г;
• морковь - 3 шт.;
• лук - 3 шт.;
• перец - 2 шт.;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• зелень - 10 г;
• картофель - 6 шт.;
• помидоры - 4 шт.

Приготовление

1. Жарьте ребра 5 минут. Добавьте говядину и остальные компоненты, кроме томатов.
2. Через 10 минут влейте воду и варите 60 минут.
3. Введите целые помидоры, чеснок и зелень и снимите с огня.

Из свинины - вещь вариативная. Горячее можно варить на костре, на плите или запечь в духовке, исполнив восточное блюдо в русском стиле. Не странно, что способ приготовления отличается от перечисленных: чтобы компоненты одновременно дошли до кондиции, в горшочки закладывают полусваренное мясо, а вот овощи кладут сырыми.

Ингредиенты:

• свинина на косточке - 650 г;
• картофель - 400 г;
• морковь - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• лавровый лист - 4 шт.;
• черный молотый перец, зира, кориандр.

Приготовление

1. Проварите мясо в 1, 5 л воды час. Отделите от кости, бульон процедите.
2. Разложите все составляющие по горшочкам, залейте бульоном.
3. Шурпа запеченная из свинины готовится при 190 градусах 45 минут.

Шурпа из свинины в мультиварке

Суп-шурпа из наделен теми же качествами, что и сваренный на костре: такой же густой и наваристый. Только готовится быстрее, не требует постоянного присутствия и помешивания. К тому же, чаша мультиварки обеспечивает равномерное прогревание, в результате которого свинина сохраняет сочность и приобретает мягкость.

Мечта любой хозяйки — иметь на вооружении рецепт супа, обладающего сразу четырьмя качествами: вкусный, сытный, необычный, простой в приготовлении. Под эту характеристику идеально подходит шурпа — блюдо, которое не приедается, обладает интересным восточным колоритом и экономит время на домашние хлопоты. Приготовить его можно из любого мяса, но жителям нашей страны ближе шурпа из свинины: рецепт с фото в домашних условиях предельно прост.

Что такое шурпа

В странах мусульманского Востока, а также на Балканах и в Молдавии существует множество вариаций рецепта шурпы: в зависимости от региона под созвучным названием (шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба) на стол могут подать разительно непохожие блюда. Классикой считается шурпа из баранины, приготовленная в казане на костре. Но в Туркмении ее готовят из рыбы, в лесных областях из дичи, а славяне предпочитают шурпу из свинины.

Как нет точного рецепта, так не существует и единого мнения о месте происхождения шурпы. Учитывая, что основным компонентом классической версии блюда является баранина, можно предположить, что оно было заимствовано у кочевых народов Азии, а по мере распространения у разных народностей рецепт менялся согласно их кулинарным традициям.

И все же можно выделить три отличительные черты блюда , без которых шурпа теряет характерные черты и превращается в обычный заправочный суп:

• Мясо для шурпы предварительно обжаривается , как и большая часть овощей. Обжаривание происходит поэтапно в том казане, в котором планируется дальнейшая готовка, чтобы не терялось ни капли мясного сока, смешанного с маслом. Этот нюанс объясняет высокую жирность шурпы — правильно приготовленный суп при остывании покроется корочкой жира. Калорийность порции может достигать 500 ккал, так что такое угощение — не для худеющих;
• Используется большое количество овощей . В ход идет все, что произрастает в регионе: морковь, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, картофель. Нельзя забывать про зелень- базилик, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей. Овощи режут крупно, молодой мелкий картофель и вовсе закладывают целиком;
• Добавление специй обязательно . Минимальный набор приправ: черный перец (молотый и горошек), лавровый лист. По вкусу используются кориандр, сладкая паприка, зира. Чтобы воссоздать восточный букет пряностей в домашних условиях, можно взять готовую приправу хмели-сунели.

Истинные гурманы и профессиональные повара знают, что шурпа приобретает оригинальную кислинку при умеренном добавлении сухофруктов — яблок, кураги, айвы, сливы. Но начинающим кулинарам в домашних условиях экспериментировать с этими ингредиентами рискованно, лучше придерживаться нашего рецепта с фото.

Необходимые ингредиенты

Выбираем мясо

Для приготовления шурпы из свинины по классическому рецепту понадобится примерно полкилограмма мяса (расчет на трехлитровую кастрюлю). Предпочтение следует отдать ребрам , ошейку , вырезке , корейке . Главное, чтобы все кусочки были с жирком. Желательно наличие косточек — они дают вкусный навар.

Свинину для шурпы используют свежую, охлажденную. Чтобы сомнений в качестве мяса не было, лучше покупать его у проверенного продавца на рынке. Если такой возможности нет, выбор осуществляется по трем критериям :

• Цвет . Хорошая свинина имеет неяркий розовый цвет, куски окрашены равномерно, без пятен и кровоподтеков. Жир молодой свинки белый, плотный;
• Запах . Свежая свинина практически не пахнет, ее аромат легкий и приятный. Даже слабые неприятные нотки должны насторожить покупателя;
• Упругость . Вспомним простой народный тест: при надавливании пальцем на мякоть образуется ямка — если она быстро выровнялась — мясо свежее.

В советское время особенно осторожные покупатели приходили на рынок с вязальной спицей — ее нагревали и протыкали приглянувшийся кусочек свинины. Такая поверка позволяла безошибочно вычислить пахучее мясо некастрированного хряка, которое визуально не отличить от обычного. Спустя годы этот лайфхак не теряет актуальности.

Список продуктов

Итак, для приготовления шурпы из свинины по нашему рецепту с фото понадобится:

• Свинина 0,5 кг . Можно взять немного больше или добавить пару маленьких кусочков говядины — вкус бульона станет интереснее;
• Морковь очищенная 200 г . Вес приведен примерно — на практике нужно взять 2 небольших моркови вытянутой формы, чтобы при нарезании получились колечки одинакового размера;
• Перец сладкий 1 шт . Цвет перца особенного значения не имеет, но считается, что красные плоды обладают более выраженным сладким вкусом;
• Помидоры 2-3 шт . среднего размера. Хорошие помидоры выдает приятный аромат. Если овощ совсем не пахнет, пользы от него мало;
• Лук репчатый 5-6 шт . Это второй по важности компонент после свинины, придающий шурпе характерный вкус — его нужно щедро добавлять при обжаривании мяса;
• Томатная паста 2 ст. л .По рецепту в ней обжаривается часть лука перед добавлением в блюдо;
• Приправы по вкусу — соль, молотый черный перец, лавровый лист, сладкая паприка.

Заранее следует подготовить инвентарь: казан или кастрюлю с толстыми стенками, разделочную доску и острый нож , сковороду для обжаривания лука и лопатку .

Пошаговый рецепт с фото

Итак, все необходимые продукты на столе: можно готовить шурпу из свинины по рецепту, сверяя свои действия с фото:

1. Свинину промыть прохладной водой, нарезать небольшими кусочками и обжарить в кипящем масле на дне казана до золотистой корочки;

Ароматный суп шорба или шурпа порадует любителей мяса. Интересно, что в мусульманских странах, откуда родом это питательное блюдо, шурпу варят из баранины, птицы или рыбы. Свинину здесь запрещено есть Кораном. В суп добавляют много пряных трав, и даже фрукты – сливы, курагу, айву, яблоки.

Шурпа с чечевицей, о которой упоминается в Библии, была настолько вкусной, что уставший после охоты Исав продал за нее младшему брату Иакову свое первородство. В каждой стране шурпа видоизменяется в зависимости от вкуса жителей, но сохраняет характерные только для нее особенности. Например, в Молдавии чорбу готовят на квасе, в Узбекистане добавляют много зиры и базилика. Суп шурпа из свинины – блюдо характерное для Украины и России, где свиное мясо предпочитают баранине.

Чем шурпа отличается от других супов? Она хорошо утоляет голод. Ее главная особенность – повышенная питательность и жирность. Вторым отличием является обязательное использование большого количества зелени и пряностей. Третья особенность – вместе с крупно нарезанными овощами (картофелем, луком, морковью) в рецепте могут использоваться фрукты и сухофрукты.

Шурпа из свинины не содержит сухофрукты или фрукты. Пряности и зелень вы можете использовать по своему усмотрению, выбрав из предложенного в рецепте списка то, что любите. Предложенный способ приготовления, который называют ковурма, с предварительным обжариванием мяса и овощей, позволяет сделать суп более жирным. Существует другой вариант – кайнатма, когда входящие в рецепт продукты не обжаривают, из мяса варят бульон, а потом добавляют сырые овощи. Попробуйте приготовить шурпу разными способами, чтобы выбрать тот вариант, который вам больше нравится.

Ингредиенты

• Свинина – 600 г;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Помидоры спелые – 2–3 шт.;
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Репчатый лук – 1 головка;
• Морковь – 1 большая;
• Картофель – 400 г;
• Вода – 2 л;
• Зелень;
• Соль;
• Специи.

Приготовление

Подготавливаем необходимые для шурпы продукты. Овощи, зелень и мясо промываем под проточной водой. Чистим картофель, лук, морковь и чеснок. Свинину режем небольшими кусочками.

Если свинина с жирком, срезаем его, вытапливаем шкварки, и обжариваем мясо. Можно использовать для жарки постное масло (2 ст. л.). Свинину обжариваем до золотистого цвета. Удобно готовить блюдо в казане.

Нарезаем морковь кружочками или крупной соломкой, и обжариваем с мясом.

Нарезаем крупную луковицу большими частями, и добавляем к мясу. Если лук мелкий, его кладут целиком. Можно нарезать лук кольцами.

Обжариваем 5 минут. Добавляем раздавленный чеснок и специи. Вкусно получается также, если положить чеснок в конце приготовления вместе с зеленью. В набор специй для шурпы входят: зира, перец черный молотый, жгучий перец чили, тархун, эстрагон, майоран, тимьян, чабрец, душистый перец. Можно использовать только черный молотый перец. Стручковый перчик чили кладем целиком, не разрезая, а в конце варки вынимаем из казана.

Добавляем перец и помидоры. Помидоры предварительно бланшируем и снимаем с них кожуру, сладкий перец очищаем от семян. Нарезаем помидоры и перец крупной соломкой или кубиками.

Перекладываем в кастрюлю. Если для приготовления использовали казан, продолжаем добавлять все продукты в него.

Нарезаем картошку крупными брусками или ломтиками, добавляем к мясу и овощам, тушим на слабом огне 15 минут под закрытой крышкой.

Заливаем кипятком. Зелень нарезаем. Можно использовать петрушку и укроп. Солим по вкусу. Снимаем пену по мере необходимости.

Готовим 30–35 минут. Выключаем огонь, добавляем в казан зелень. Через 20 минут разливаем ароматный суп по тарелкам, и наслаждаемся обедом.

Понятно, что шурпа из свинины не готовится. Ее «родное» мясо – баранина или говядина. Поэтому, давайте, в этот раз обойдемся без эпитетов «настоящий», «классический» и «традиционный». Мы просто приготовим домашнее горячее блюдо, для которого воспользуемся теми же принципами, по которым готовится шурпа. Можно называть это супом, можно вторым блюдом с большим количеством подливы, кому как нравится. Для меня это все-таки первое, пусть и густое, крупными кусками, но все-таки суп. Очень вкусно получается, когда готовится в казане, да еще и на костре, но это далеко не всегда получается осуществить. Так что, давайте посмотрим рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях.

Шурпа из свинины пошаговый рецепт с фото

Давайте, для тех, кто ни разу не сталкивался с шурпой на своей домашней кухне, и хочет попробовать собственные силы впервые, немного разберемся в том, как все-таки она готовится. Итак, шурпа – это блюдо восточной кухни из мяса и овощей. Свинина, перед тем как заливаться водой, обязательно обжаривается. Это непреложный закон шурпы. Мяса должно быть много, оно должно быть с жирком. Так что диетическим суп никак не назовешь. Набор овощей может быть разным, чаще всего в списке встречается картофель, морковь, лук, сладкий и острый перцы. Специи тоже разнятся от региона и национальности. Но так как мы с вами готовить шурпу из свинины, то не будем очень сильно всем этим заморачиваться, поэтому берите те овощи, которые любите и тот набор специй и пряностей, который у вас есть, и приступаем.

Ингредиенты на 6 порций:

• свинина мякоть с жирком – 400гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1 головка;
• картофель – 4-6шт;
• хмели-сунели – 1ч.л.;
• паприка сушеная – 0,5ч.л.;
• помидоры – 2шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль 1ч.л.;
• растительное масло – 2ст.л.;
• свежая зелень.

Как приготовить шурпу из свинины

И нехитрый суп со свининой по мотивам шурпы готов! Очень сытный, зимний вариант первого блюда. Подайте его с лепешками, которые у нас еще называют толстым лавашом или просто с белым хлебом.

Приятного аппетита!