Картофельные пирожки с капустой. Пирог с капустой: тонкости приготовления и рецепты Пирог капустно картофельный в духовке
В нашей семье все любят пироги. Сладкие, не сладкие, из дрожжевого теста и песочного, открытые и закрытые — не играет никакой роли. Их мы всегда печем много, чтобы всем хватило, да еще и чтобы осталось. Потому что непременно через какое-то время после трапезы обязательно кто-нибудь спросит:»А еще есть?»
Поэтому в моем арсенале множество разных рецептов. Чтобы не повторяться. И если я вижу где-нибудь новый рецепт,всегда беру себе на заметку. Готовлю его, пробуем все вместе, а потом как-то само решается, остается он в нашем меню, или нет.
Вариант, который я хочу Вам сегодня предложить, приготовлен на основе нашего любимейшего яблочного пирога . Придуман, можно сказать, по-необходимости. Дело в том, что сын очень любит выпечку с яблоками и картофелем, а муж — с капустой. Приготовишь бывало его с яблоками, а муж спрашивает: «А капустный — есть?» Или наоборот, готовишь — капустный, а сын просит: » А картофельный сделай тоже!»
Чтобы все были довольны — пекла разные. Все-то конечно оставались довольны, а времени-то сколько на приготовление уходит? Поэтому идея готовить заливной пирог с капустой и картошкой пришла довольно быстро. Когда поставила этот его первый раз на стол, все остались очень довольны. И никто уже не спрашивал про какой-то другой вариант. Все только ели, да причмокивали от удовольствия.
Так и прижился этот вкусный вариант с капустой и картошкой в нашем доме. Тем более, что готовить его быстро и легко, испортить практически невозможно. А самое главное, если в холодильнике нет точных пропорций продуктов, их можно поменять на другие. Расскажу и об этом тоже.
Не знаю, есть ли у этого пирога аналоги? Придумывала сама, экспериментировала с заливками, придумывала, как правильнее сделать начинку. И вот что получилось.
Рецепт заливного пирога с капустой и картошкой
Что нам понадобится:
Для теста:
- сметана — 0,5 стакана
- сливочное масло — 150 гр.
- мука — 1 стакан
- разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
Для заливки:
- сметана -2 стакана
- молоко -0,5 стакана
- яйцо — 2-3 шт.
- мука — 5 ст. ложек с горкой
- соль -0,5 ст. ложки
- перец черный молотый по вкусу
Для начинки:
- капуста — 400 гр.
- картофель — 7 шт.
- сливочное масло — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Сначала приготовим тесто. Для этого масло растопить на водяной бане, или вытащить его из холодильника, и оставить при комнатной температуре часа на 3.
2. Потихоньку вмешать в растопленное масло сметану, добавить разрыхлитель. Или половину чайной ложки соды загасить уксусом, и добавить ее.
3.Всыпать просеянную муку, и замесить эластичное мягкое тесто, при необходимости добавить немного муки. Бывает, что сметана жидковата, и требуется чуть больше муки. Правильно замешенное тесто должно хорошо отходить от рук и не липнуть.
4. Накрыть тесто салфеткой, или положить в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. За это время займемся начинкой и заливкой.
Следующим этапом готовим начинку.
1 Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности, минут 10-15. По готовности, картошку вытащить, а воду от картошки оставить в кастрюле.
2. Пока варится картошка, порезать капусту, как для борща. После того, как достали картошку, положить капусту в картофельную воду, дать закипеть, помешать, закрыть крышкой и убавить огонь. Таким образом бланшируем капусту 5 минут.
3. По готовности откидываем капусту на дуршлаг, и даем стечь лишней жидкости.
4. Пока картошка и капуста у нас остывают, займемся приготовлением заливки.
Ну и наконец, можно заняться заливкой.
1. Для этого следует хорошенько взбить сметану, затем добавить яйца, и снова хорошо перемешать. Лучше пользоваться блендером, так наша заливка получится однородной и вкусной.
2.Теперь потихоньку вмешать муку, затем снова взбить блендером. Добавить молоко, соль, черный молотый перец.
Собираем пирог.
1. Приготовить большую стеклянную форму. Смазать ее сливочным маслом. Хоть у нас тесто на основе масла, и его может быть достаточно, чтобы тесто не пригорало, но я все равно слегка смазываю.
2. Достать из холодильника тесто, подмесить еще немного. И прямо на столе, руками, без использования скалки сформировать небольшую лепешку.
3. Перенести ее в стеклянную посуду, и так же руками сформировать заготовку для будущего пирога, поднимая бортики. Тесто из холодильника немного твердое, но постепенно под Вашими пальчиками становится податливым и мягким. И форма создается без особого труда. Главное следите, чтобы все было равномерно и главное, без разрывов. Чтобы наша заливка не вытекла при приготовлении.
4. Остывшую картошку нарезать круглешками по 0,7 мм, и выложить на сформированную заготовку внахлест.
5. Вылить на картошку 1/3 часть заливки.
6. Сверху выложить остывшую капусту, и залить остатками заливки. Капуста должна быть покрыта ее равномерным слоем.
7. Поставить наш заготовку с капустой и картошкой в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Когда выйдет положенное время, достать его. Выпечка подрумянится подрумянится и будет выглядеть примерно так.
8. Теперь надо смазать сверху кусочком сливочного масла. Это даст дополнительный аромат. И накрыть его плотным полотенцем на 15-20 минут. За это время он немного остынет, и «дойдет».
9. Нарезать пирог прямо в стеклянной форме, доставать его целиком не нужно. Разложить по тарелочкам и кушать, запивая сладким вкусным чаем.
Особенности приготовления
- такой пирог не обязательно делать одновременно с капустой и картошкой, можно делать только с капустой, или только с картошкой. Но я Вам очень советую приготовить, хотя бы раз, именно этот вариант. Он получается очень приятного, «не избитого» вкуса. Нежный и аппетитный.
- ингредиенты в заливке можно менять. Вот например сегодня у меня вместо двух, был только один стакан сметаны. Но это совсем не помешало мне приготовить сегодня вкусную выпечку. В качестве замены я взяла баночку йогурта «Активия», натурального, без всяких добавок, и молока чуть больше, чем в рецепте.
- иногда я готовлю заливку только из кефира, добавляю лишь немного сахарного песка, чтобы содержимое не получилось кислым. Получается ничуть не хуже.
Вот пожалуй и все. Я надеюсь, что наш вкусный, ароматный пирог, с нежной чуть кисленькой заливкой, уже остыл, отдохнул. И готов уже к тому, чтобы мы всей дружной семьей собрались за столом, и с удовольствием отведали его.
Приятного аппетита!
P.S. Друзья, пишите комментарии, понравился Вам пирог, или нет. Я буду Вам очень благодарна. А может и Вы печете что-то подобное? Поделитесь с нами, будем готовить вместе вкусную и здоровую пищу.
Иногда так приятно заходить домой и ощущать чудный запах выпечки, доносящийся с кухни. Пирожки с картошкой и капустой в духовке добавят уюта обычной квартире. Аромат пирожков с различными начинками по вкусу почти всем людям. Они способны собрать за большим столом всех домочадцев, и подарить незабываемые моменты единения семьи.
Обычно начинкой для пирожков служит капуста с луком, картофельное пюре или рыбные консервы. Но иногда хочется поэкспериментировать – сделать новую начинку из простых компонентов. Запишите рецепт пирожков с картошкой и капустой в духовке, у хорошей хозяйки он всегда должен быть под рукой!
Ингредиенты
- Для теста: молоко – 180-200 мл;
- сахар – 20 г;
- растительное масло – 90-100 мл;
- мука – 600 г;
- быстрые дрожжи – 10-11 г;
- соль – 10 г;
- яйцо – 1 шт.
- Для начинки: лук – 1 головка;
- картофель – 2-3 шт.;
- капуста белокочанная – 200-250 г.
- соль по вкусу;
- зелень.
Как приготовить пирожки с картошкой и капустой из дрожжевого теста в духовке:
Готовим тесто для пирожков
Достаем молоко из холодильника. Чтобы дрожжевое тесто быстро подошло, нужно чтобы молоко было комнатной температуры. Разогрейте его в микроволновке.
Берем глубокую емкость: наливаем туда теплое молоко, добавляем соль, дрожжи и сахар. Хорошенько перемешиваем эти компоненты. Далее оставляем смесь на 7-10 минут для того, чтобы дрожжи начали действовать.
Добавляем растительное масло. Для удобства отмеряем этот продукт стаканом, 100 мл – это половина обычного стакана. Тщательное перемешиваем все ингредиенты.
Добавляем муку через сито, чтобы избежать появления комков. Данный продукт лучше добавлять порционно, по 200 г. Аккуратно перешиваем все компоненты теста.
Получившееся тесто на дрожжах для пирожков необходимо накрыть кухонным полотенцем или другой тканью и поставить в теплое место.
Начинка для пирожков
Пришло время для приготовления начинки. Моем, чистим картошку, отвариваем ее до готовности. Делаем пюре, добавляем в него зелень по вкусу. Не забудьте посолить картофель во время варки!
Мелко режем капусту и репчатый лук. Жарим их на сковороде на среднем огне. Нужно чтобы начинка получилась вкусной, поэтому немного подсаливаем жареную капусту.
Чтобы угодить всем, лучше сделать три вида начинок для пирожков: картофельное пюре с зеленью, капуста с луком и капуста с картошкой.
Дрожжевое тесто для пирожков за это время должно пару раз подняться, после этого его нужно обмять.
Готовое тесто для пирожков повторно размять и разделить на несколько частей. Конкретно в этом рецепте дрожжевое тесто разделить на 11-13 частей. Сформировать руками из кусочков шарики. Они будут служить основой для пирожков.
Шарик из теста на дрожжах раскатать в лепешку толщиной 7-8 мм. Сделать это можно раскатав кусочек скалкой или вручную. В центр лепешки помещаем начинку. Тщательно скрепляем края будущего пирожка.
Готовим вкусные пирожки в духовке
Для того чтобы дрожжевые пирожки с картошкой и капустой не прилипли к противню, лучше использовать кулинарный пергамент. Выкладываем на лист пергамента пирожки на расстоянии 2-3 см друг от друга. Смазываем их сверху взбитым яйцом.
Помещаем противень с дрожжевыми пирожками в духовой шкаф. Температура запекания – 170-190 градусов, время приготовления – 16-20 минут. Рецепт пирожков с картошкой и капустой совсем простой и времени много не займет. Приготовьте их своим родным и близким.
В свою очередь, румяные пирожки с капустой и картошкой в духовке порадуют всех домочадцев своим приятным вкусом. Сытная и аппетитная начинка надолго утолит голод.
Смотрите видео: как приготовить пирожки с картошкой и квашеной капустой
Девочки, тесто для этого пирога отличается необыкновенной простотой. Оно подходит, как для пирогов с мясной, рыбной, овощной начинок, так и для любых сладких пирогов. Регулируется только количество сахара. Очень люблю работать с этим тестом именно потому, что оно не дрожжевое. Замесил, и тут же выпекаешь. Сегодня я пеку пирог с капустой, картошкой и мясным фаршем. Можно использовать мясо курицы, свинины. Если есть желание, можете просто порезать мясо на тонкие кусочки. У меня же, нынче, остатки фарша, который я и использую для начинки в пирог.
Для выпечки пирога нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
Кефир – 1 стакан
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 3 стол. ложки
Маргарин – 100 г
Масло растительное – 5 стол. ложек
Сахар – 1 стол. ложка
Разрыхлитель, или чайная ложка соды, погашенной уксусом
Соль – 1 чайн. ложка
Для начинки:
Капуста – ¼ от кочана
Картофель – 4 шт. (средние)
Лук репчатый – 1 шт. (большая, или 2 поменьше)
Фарш мясной – 300 – 400 г
Зелень петрушки
Яйцо, масло растит. и стол. ложка сметаны для смазки
Специи по вкусу
Капусту шинкуем и слегка обжариваем в растительном масле. Посолить, поперчить по вкусу.
В фарш добавим зелень петрушки, посолить, поперчить. Лук нарежем полукольцами, картофель тонкими пластинками.
Приготовим тесто: в кефир добавим сметану, растительное масло, растопленный маргарин, сахар, соль, яйца. Хорошо перемешаем. Теперь вводим муку и соду, замешиваем тесто. Тесто должно получиться средней консистенции. Разделим готовое тесто на две части, одна из которых должна быть чуть больше другой. 
На раскатанный первый пласт теста выкладываем капусту, сверху репчатый лук.
На капусту выложим картофель, сверху опять лук. Картофель обязательно присолить.
На картофель выкладываем лепёшечки из фарша, сверху лук.
Закрываем начинку вторым пластом теста и закрепляем края. Смазываем верх пирога яйцом и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов до румяной красивой корочки.
Верх готового пирога смажем сметаной. Наш пирог готов к подаче на стол.
Нарезаем пирожок на порционные кусочки и пробуем. Приятного вам аппетита!
Открытый пирог с капустой и картофелем — вкусный, сытный овощной пирог. Открытый пирог киш — так их очень часто называют, например, киш с капустой, киш с картошкой. Достоинства таких пирогов в том, что в них мало теста и много-много начинки. Начинки в такие пироги кладут самые — самые разнообразные, у кого что имеется в холодильнике, кто что предпочитает. Киш можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира или даже закуски.
Ингредиенты на 7-8 порций:
— капуста белокочанная — 1/3 вилка,
— картофель — 2 шт.,
— мука — 0,75 стакана,
— кефир — 0,5 стакана (теплый),
— яйцо — 2 шт.,
— масло сливочное — 40 грамм,
— лук репчатый — 1 головка,
— сыр — 100 грамм (на фото нет — забыли выставить)))
— сода 1/4 ч.л.,
— соль, специи — по вкусу.
Готовим пирог киш с капустой и картошкой
— сначала картофель отвариваем в мундире до готовности в кипящей подсоленой воде. Картофель готов, если он хорошо протыкается ножом
— в миске смешиваем кефир, яйцо, соль и постепенно добавляем небольшими порциями муку
— когда тесто по густоте станет как сметана, добавить соду, перемешать и снова добавлять муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем на 30 минут оставить тесто доходить, накрыв его тарелкой или убрав в полиэтиленовый мешок
— капусту как можно мельче шинкуем
— лук режем на полукольца
— теперь капусту и лук тушим в кипящей подсоленой воде под закрытой крышкой до полуготовности (15 — 20 минут)
— откидываем овощи в дуршлаг, даем остаткам воды стечь
— капусту с луком перекладываем в миску, пока они не остыли добавляем сливочное масло, посыпаем специями
— готовый картофель очищаем от кожуры и пока он горячий с помощью толкушки тщательно пюрируем
— затем тесто раскатываем по форме для запекания
— смазываем форму растительным маслом и выкладываем в нее раскатанное тесто, немного загнув края
— на тесто равномерным слоем выкладываем начинку
— для того, чтобы сверху образовалась румяная аппетитная корочка, начинку мы смажем яйцом
— сыр трем на крупной терке и посыпаем им сверху пирог
— выпекаем пирог в духовке на среднем огне 15 минут и еще 5-7 минут на крупном — чтобы корочка стала румяной
Пирог готов! Пока горяченький, можно созывать всех к столу!
Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем картофель.
Воспользовавшись кухонной щеткой, тщательно промываем картофель под проточной теплой водой, чтобы удалить всю грязь и остатки земли. Теперь выкладываем клубни в среднюю кастрюлю и полностью заливаем холодной жидкостью из-под крана.Ставим емкость на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда содержимое кастрюли закипит, прикручиваем конфорку и отвариваем компоненты до полной готовности. У меня на это уходит примерно 25–40 минут в зависимости от размеров и сорта картофеля.
По истечении необходимого времени проверяем клубни на степень готовности. Для этого проткнем несколько вилкой и смотрим: если овощи мягкие, тогда можно выключать конфорку. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще примерно на 10 минут . В любом случае в конце перекладываем картофель на кухонный стол и даем немного остыть (чтобы с ним было удобно дальше работать).
Теперь чистыми руками, помогая ножом, очищаем компоненты от шкурки и перемещаем в глубокую миску. Воспользовавшись толкучкой, разминаем овощи до состояния пюре.
Шаг 2: подготавливаем капусту.
Капусту промываем под проточной теплой водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа рубим овощ тонкой соломкой и после перемещаем в среднюю миску.
Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.
Ножом очищаем лук от шелухи, а затем тщательно промываем его под проточной водой. Выкладываем компонент на ровную поверхность и мелко рубим кубиками. Измельченную луковицу пересыпаем в свободную тарелку и ненадолго оставляем в стороне.
Шаг 4: готовим начинку для пирожков.
В сковороду наливаем немного растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда шинкованную капусту. Сразу же после этого по максимуму прикручиваем конфорку и жарим компонент до появления золотистого оттенка. Внимание: чтобы капуста не пригорела, обязательно время от времени помешиваем ее деревянной лопаткой.
Далее добавляем в сковороду мелко рубленный лук, а также по вкусу молотый черный перец. Вновь перемешав все подручным инвентарем, продолжаем готовить начинку. Когда лук станет нежно-золотистого цвета, а капуста – мягкой, выключаем конфорку и приступаем к приготовлению блюда.
Шаг 5: готовим пирожки картофельные с капустой.
С помощью ножа разбиваем скорлупу яйца, а желток с белком выливаем в миску с картофельным пюре. Сюда же высыпаем соль, по вкусу молотый черный перец и муку, воспользовавшись ситом. Столовой ложкой все тщательно перемешиваем до образования однородного плотного теста.
Важно: массу можно также вымешивать чистыми руками, по необходимости подсыпая немного муки.
Теперь выкладываем тесто на кухонный стол, притрушенный сыпучей смесью, и начинаем формировать пирожки. Руками отщипываем от плотной массы первый кусочек и формируем из него шарик. Внимание: его размер должен совпадать с пирожком. Вы можете сделать как большой, так и маленький, кому как больше нравится.
Далее макаем шарик теста с двух сторон в горку из муки, придавливая его. Теперь делаем из кусочка тонкую круглую лепешку (толщиной примерно 0,5 сантиметров ), а в центр с помощью чайной ложки выкладываем капустную начинку.
Сухими руками защипываем края и придаем пирожку форму продолговатой котлетки. Далее повторяем процедуру от начала до конца и так до тех пор, пока не закончится картофельное тесто и начинка.
Теперь в чистую сухую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда оно хорошо раскалится, начинаем жарить блюдо. Каждый пирожок по очереди обваливаем в муке и выкладываем в емкость. Обжариваем тесто с двух сторон до золотистой корочки на небольшом огне. На одну партию уходит примерно 10–12 минут . Жареные пирожки с помощью деревянной лопатки перекладываем на специальную тарелку для подачи и продолжаем готовить следующие. Важно: если вы видите, что в сковороде не хватает масла, обязательно подливаем его, но только в небольшом количестве, так как картошка имеет свойство впитывать в себя жир. Когда все будет готово, выключаем конфорку и приглашаем всех к обеденному столу.
Шаг 6: подаем пирожки картофельные с капустой.
Теплые пирожки картофельные с капустой подаем к обеденному столу вместе со сметанкой, различными соусами и, конечно же, согревающим чайком. Да, блюдо получается очень вкусным и сытным, поэтому не беспокойтесь, и со спокойным сердцем кормите им домочадцев за завтраком перед работой или школой. Поверьте, голодными они не останутся!
Приятного всем аппетита!
Для приготовления такого блюда картошку лучше брать разваристых сортов. К таким относится Беларосса, Импала, Синеглазка;
Помимо капусты в начинку можно добавить вареные яйца, натертые на крупную терку, жареные колбаски, шампиньоны и многое другое на ваш вкус;
Следите за тем, чтобы тесто получилось упругим и плотным, иначе во время жарки оно не будет держать форму.
